Pour se donner bonne conscience, on va dire que ces brownies sont les derniers avant l'été (mais oui, bien sûr...). La vérité, c'est que je les ai cuisinés par temps encore gris, mais j'avais quand même envie de les partager avec vous, surtout qu'ils mettront presque tout le monde d'accord puisque même les intolérants au gluten peuvent s'en régaler.
C'est inspirée par mon amie Queen For A Day que j'ai voulu tester cette variante sans farine de blé, à l'occasion d'une soirée filles avec une amie qui, justement, ne peut plus manger de gluten. Moralité, conquise je suis ! Au niveau du goût, je n'ai pas senti de différence. En revanche, côté texture, j'ai trouvé le gâteau plus léger. Gourmand, mais plus léger. Combo diabolique qui fait qu'on en mange doublement. A vos risques et périls donc si vous tentez la recette.
Parce qu'on ne change pas une équipe qui gagne, j'ai encore fait confiance au livre de Trish Deseine Je veux du chocolat. Et pour avoir testé cette recette avec une farine classique par le passé et un mix pâtisserie sans gluten cette fois-ci (vendu chez Naturalia), je peux vous confirmer qu'il suffit de remplacer la farine de blé classique par la même quantité de farine sans gluten. Facile ! Pour environ 10 brownies : 120 g de chocolat noir, 2 oeufs battus, 90 g de beurre, 90 g de farine (avec ou sans gluten donc), 225 g de sucre Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat. Après avoir bien mélangé à la cuillère en bois, laisser refroidir. Pendant ce temps, dans un saladier, battre les oeufs avant d'ajouter le sucre puis la farine, et incorporer finalement le mélange chocolat. Verser dans un moule rectangulaire de préférence (pour pouvoir découper après) puis faire cuire environ 30 minutes.
Il y a quelques jours, j'ai eu une révélation... Oui, rien que ça ! En effet, je vous ai déjà parlé ici d'un de mes livres de cuisine préféré, Je veux du chocolat ! de Trish Deseine. Eh bien, une de mes recettes favorites à l'intérieur de l'ouvrage est le diabolique "Gâteau indémoulable". Seulement, fidèle à son patronyme, il se déguste à la bonne franquette, chacun sa cuillère (ou alors toute seule les jours de grosse déprime :D). Pas forcément pratique... La révélation dont je vous parlais plus haut ? La version individuelle proposée par Elanor de "Bananas are good". Il suffisait d'y penser certes, mais j'ai sincèrement jubilé en faisant cette découverte, et évidemment tenté cette interprétation à la première occasion venue. En divisant la recette de Trish Deseine de moitié j'ai pu réaliser 6 "indémoulables" en version individuelle (dans des petits moules à tartelettes). Un bon plan pour un dessert (très) gourmand de dernière minute (à condition d'avoir le temps de monter les blancs en neige - le secret de la recette) !
Et maintenant, après vous avoir ouvert l'appétit, je vous propose de trouver une variation de la recette sur le blog d'Elanor, ou
tout simplement la version originale dans le livre de Trish Deseine qui
est vraiment un incontournable pour les amateurs de chocolat et que je
vous enjoins absolument d'avoir dans votre bibliothèque gourmande ! Et parce que je n'allais pas vous laisser sur votre faim, j'ai aussi eu envie de vous raconter une nouvelle histoire avec mes petits rennes de Noël (vous les reconnaissez ?). Décidément, ils aiment le chocolat !
Introducing notre Christmas Cake, inspiré d'une recette de Trish Deseine, tirée de son ouvrage Je veux encore du chocolat, et dont je vous livre le secret parce qu'il a fait son petit effet.
✻ La recette du Christmas Cake ✻
Pour la génoise : 225 g de beurre très mou, 225 g de sucre, 4 oeufs, 225 g de farine, 4 cuillerées à soupe de cacao mélangées avec 4 cuillerées à soupe d'eau chaude, 2 cuillerées à café de levure chimique Pour la ganache : 30 cl de crème fleurette, 300 g de chocolat noir
Pour réaliser le gâteau j'ai en fait mixé deux recettes du livre de Trish Deseine : Le gâteau "c'est moi qui l'ai fait" (que j'ai déjà fait de A à Z pour un Noël, oui Madame !) et le Chocolate buttercream cake, qui était en fait celui que je voulais tenter cette année, mais j'ai abdiqué devant la quantité de sucre glace requise pour le glaçage, et c'est là que la ganache de la première recette est rentrée en scène. Donc en gros c'est finalement, à quelques détails près, la recette du 1er mais avec l'apparence du 2d, vous suivez ? Pour la génoise : préchauffer le four à 180 °C. Mettre tous les ingrédients de la génoise dans un saladier et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Verser dans votre moule et faire cuire 30 minutes. Laisser refroidir puis démouler assez rapidement sur une grille. Pour la ganache : porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat en petits morceaux. C'est la crème qui doit faire fondre le chocolat. Fouetter ensuite avec un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux et froid. Pour cette étape, armez vous de patience et de force dans les bras ! Réserver au froid. Pour le montage : découper la génoise en 2, étaler une partie de la ganache au milieu. Utiliser le reste de la ganache pour recouvrir le gâteau. Attention, la ganache durcit plus vite qu'un glaçage traditionnel, alors l'étaler le plus vite possible ! Remettre au froid. Pour la déco "course de rennes" : des petits rennes achetés sur DaWanda (sur les conseils de Gambettes Sauvages, merci !), du masking tape de Noël, des cure-dents et un joli ruban (ici des petits coeurs) pour délimiter la course. Ensuite ? Se régaler entre amis !
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Here's a little glimpse of the Christmas dinner we organized with our friends this year. Reindeers raced on our Christmas cake (inspired by a Trish Deseine recipe)! A little extra Christmas spirit from our house to yours :)
Je veux du chocolat est l’un des premiers livres de recettes à avoir figuré dans ma collection de livres de cuisine aujourd’hui bien remplie. L’auteur, Trish Deseine, a le chic pour nous mettre l’eau à la bouche avec des clichés qui chatouillent tout autant les papilles que les pupilles. Elle excelle par ailleurs dans l’art de proposer des idées cuisine accessibles. "Le gâteau indémoulable" par exemple, décadent à souhait et qui invite à se régaler à la petite cuillère tout simplement. Un mélange savant de recettes tout chocolat dans un esprit "bonne franquette". Je reviens de fait quotidiennement à cet ouvrage quand j’ai envie d’être sage et de suivre une recette à la lettre.
Si ceci a pu vous en dire un peu sur moi et le chocolat, autant continuer dans les confidences. Ainsi, pour tout vous dire, si j’aime à collectionner depuis de nombreuses années les livres de cuisine il m'est cependant rarement arrivé de cuisiner avec réelle assiduité ou de m’employer à tester les recettes qui me faisaient pourtant de l’œil. Heureusement, tenir ce blog m’encourage maintenant à mettre davantage la main à la pâte, comme avec cette recette de tarte au chocolat pour laquelle j’ai réalisé ma première pâte sablée. Voici donc une recette tout chocolat sur un air de "toute, toute première fois".
Avant de vous donner la recette signée Trish Deseine donc, j’avais envie de vous conseiller sobrement une recette toute personnelle. D’accord, le chocolat noir le dimanche soir chasse en soit les idées noires, mais pour vraiment oublier que le lundi arrive à grands pas, il est je trouve encore plus efficace de le cuisiner. C’est donc en lieu et place du film du dimanche soir que j’ai décidé de faire recette...
La pâte sablée: pour 6 petites tartelettes
250 g de farine
125 g de beurre coupé en petits dés
2 cuillerées à soupe de sucre
3 à 4 cuillerées à soupe d’eau froide
Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte ressemble à de la chapelure (pensez crumble).
Creusez un puits au centre et versez-y l’eau ; mélangez avec une cuillère en bois puis avec les mains afin de former une boule. Couvrez de film alimentaire et faites refroidir la pâte au réfrigérateur pendant deux heures au moins avant de l’utiliser. Vous pouvez saupoudrer au besoin d’un peu de farine si la pâte colle trop à vos doigts.
Cuisson à blanc : étalez la pâte et garnissez-en les moules. Faites cuire entre 15 et 20 minutes au four à 200°C. Laissez refroidir avant de verser la crème au chocolat.
La crème au chocolat :
20 cl de crème fleurette
300 g de chocolat noir
3 jaunes d’œufs
40 g de beurre (j’ai opté pour ma part pour du beurre allégé, c’est toujours ça de gagné)
Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat et remuez bien. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs et le beurre. Verser sur le fond de tarte et laisser refroidir.
My English speaking audience might be more familiar with the work of Irish food writer Trish Deseine… Anyhow, although I like to think that what I know in terms of cooking comes from watching my grand mother or mother cook, if I had to pick someone professional who had an influence on me food wise, it would definitely be Trish Deseine. To start with, "Je veux du chocolat" is the first cook book I bought, long before I even knew who Trish Deseine was. I was attracted by her eye when it came to displaying her recipes, and her cooking, which although sometimes elaborate, always has that homemade feel to it. In French we use the term "à la bonne franquette" which basically sums up the idea that cooking and eating should be fun. An idea dear to me. As a result, when I cook, I always picture the person I’m cooking it for, how we’re gonna share it, the laughter that will go along with it and hopefully how they will like it. Maybe it is the reason why you don’t find recipes here on a daily basis, simply because although fond of cooking I never enjoy it as much as when I cook for somebody. For approximately 4 servings :
2 cups flour 125 g butter cut up in pieces 2 tablespoons sugar 4 tablespoons water
Put all the ingredients in one bowl and mix until it is sandy (like for a crumble). Dig a well in the middle and drop the water. Blend it in with a wooden spoon until you can form a ball between your hands. Let it rest for about 2 hours before cooking. You can use extra flour in case the dough is too sticky. Set the crust in the dishes and bake for about 20 minutes at 200°C. Let it cool off before adding the chocolat topping.
20 cl cream
300 g dark chocolate
3 egg yolks
Heat the cream. Once heated, pour it on top of the chocolate and blend well. Add in the egg yolks and butter. Lay the mixture on the crust and let it cool off before serving.
To finish with, I thought I’d share with you not only my views on cooking, but also the view which was the background for that recipe. Maybe like in the movie "Peau d’âne", it had some sort of influence on my cooking... I did not shed tears in it, but the thoughts that went through my mind might have given the pie some extra flavor...
