Recette extraite de Cheeeese... cake, par Julie Schwob, photo de Guillaume Czerw
Collection Toquades, Ed. First,

Aujourd'hui, une idée de dessert que je range désormais parmi mes préférées : le coulis de marshmallow. Étonnamment pas écoeurant, il rappelle la crème anglaise en plus aérien avec un petit parfum de crème brulée...

Ingrédients :

- 25 cl de crème fraîche liquide
- 1 paquet de 200 g de marshmallows
- 1 sachet de sucre vanillé
- abricots
Préparation :
Faire cuire les abricots coupés en deux dans un wok, avec quatre à cinq marshmallows et un sucre vanillé afin de sucrer et caraméliser les fruits. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparer le coulis de marshmallow en faisant fondre à feu moyen les marshmallows dans la crème fraîche liquide. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser reposer. S'il y a un peu de mousse sur le dessus, ne pas s'inquiéter, elle disparait presque totalement en refroidissant.
Une fois les abricots cuits, les disposer dans des ramequins et napper de coulis de marshmallows. On peut servir ce dessert accompagné d’une petite gaufre belge.
Dans le livre de recettes on le conseille pour accompagner un cheesecake. On peut aussi l’imaginer avec un fondant ou tout simplement pour y tremper fruits et petits morceaux de biscuits et gâteaux autour d'une fondue entre amies. Bien que fana de chocolat, je me dis que ça change pour une fois.
A explorer aussi, la suggestion d’une amie, l'option milkshake : remplacer la crème fraîche par du lait et de la glace vanille. L’idéal serait même je crois une glace au yaourt, comme celle proposée par le glacier Amorino.

Ingredients :
- 1 cup whipping cream
- 2 cups marshmallows
- vanilla extract
- apricots

Directions :
Cook the apricots in a wok, add in four or five marshmallows along with some vanilla extract in order to caramelize the fruits. Let it sit on the cooking plate set at the lowest heat.
In the meantime, melt the marshmallows in hot whipping cream over another cooking plate set at medium heat. When well blended in, let it sit for a minute. Lay the apricots in separate bowls and pour the marshmallow coulis on top. For extra yumminess, I suggest you add a Belgian waffle on the side.
If the cooking book also recommanded you serve the coulis with a cheesecake, I’m considering using it some other time for a fondue, with pieces of various fruits and cookies.
Another yummy idea : replacing the whipping cream with milk and yogurt ice-cream for a milkshake recipe.

Bon appétit !

Je veux du chocolat est l’un des premiers livres de recettes à avoir figuré dans ma collection de livres de cuisine aujourd’hui bien remplie. L’auteur, Trish Deseine, a le chic pour nous mettre l’eau à la bouche avec des clichés qui chatouillent tout autant les papilles que les pupilles. Elle excelle par ailleurs dans l’art de proposer des idées cuisine accessibles. "Le gâteau indémoulable" par exemple, décadent à souhait et qui invite à se régaler à la petite cuillère tout simplement. Un mélange savant de recettes tout chocolat dans un esprit "bonne franquette". Je reviens de fait quotidiennement à cet ouvrage quand j’ai envie d’être sage et de suivre une recette à la lettre.

Si ceci a pu vous en dire un peu sur moi et le chocolat, autant continuer dans les confidences. Ainsi, pour tout vous dire, si j’aime à collectionner depuis de nombreuses années les livres de cuisine il m'est cependant rarement arrivé de cuisiner avec réelle assiduité ou de m’employer à tester les recettes qui me faisaient pourtant de l’œil. Heureusement, tenir ce blog m’encourage maintenant à mettre davantage la main à la pâte, comme avec cette recette de tarte au chocolat pour laquelle j’ai réalisé ma première pâte sablée. Voici donc une recette tout chocolat sur un air de "toute, toute première fois".

Avant de vous donner la recette signée Trish Deseine donc, j’avais envie de vous conseiller sobrement une recette toute personnelle. D’accord, le chocolat noir le dimanche soir chasse en soit les idées noires, mais pour vraiment oublier que le lundi arrive à grands pas, il est je trouve encore plus efficace de le cuisiner. C’est donc en lieu et place du film du dimanche soir que j’ai décidé de faire recette...

La pâte sablée : pour 6 petites tartelettes

250 g de farine
125 g de beurre coupé en petits dés

2 cuillerées à soupe de sucre
3 à 4 cuillerées à soupe d’eau froide

Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte ressemble à de la chapelure (pensez crumble).

Creusez un puits au centre et versez-y l’eau ; mélangez avec une cuillère en bois puis avec les mains afin de former une boule. Couvrez de film alimentaire et faites refroidir la pâte au réfrigérateur pendant deux heures au moins avant de l’utiliser. Vous pouvez saupoudrer au besoin d’un peu de farine si la pâte colle trop à vos doigts.

Cuisson à blanc : étalez la pâte et garnissez-en les moules. Faites cuire entre 15 et 20 minutes au four à 200°C. Laissez refroidir avant de verser la crème au chocolat.

La crème au chocolat :

20 cl de crème fleurette
300 g de chocolat noir
3 jaunes d’œufs
40 g de beurre (j’ai opté pour ma part pour du beurre allégé, c’est toujours ça de gagné)

Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat et remuez bien. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs et le beurre. Verser sur le fond de tarte et laisser refroidir.


My English speaking audience might be more familiar with the work of Irish food writer Trish Deseine… Anyhow, although I like to think that what I know in terms of cooking comes from watching my grand mother or mother cook, if I had to pick someone professional who had an influence on me food wise, it would definitely be Trish Deseine.

To start with, "Je veux du chocolat" is the first cook book I bought, long before I even knew who Trish Deseine was. I was attracted by her eye when it came to displaying her recipes, and her cooking, which although sometimes elaborate, always has that homemade feel to it.
In French we use the term "à la bonne franquette" which basically sums up the idea that cooking and eating should be fun. An idea dear to me. As a result, when I cook, I always picture the person I’m cooking it for, how we’re gonna share it, the laughter that will go along with it and hopefully how they will like it.
Maybe it is the reason why you don’t find recipes here on a daily basis, simply because although fond of cooking I never enjoy it as much as when I cook for somebody.

For approximately 4 servings :

2 cups flour
125 g butter cut up in pieces
2 tablespoons sugar
4 tablespoons water

Put all the ingredients in one bowl and mix until it is sandy (like for a crumble). Dig a well in the middle and drop the water. Blend it in with a wooden spoon until you can form a ball between your hands. Let it rest for about 2 hours before cooking. You can use extra flour in case the dough is too sticky. Set the crust in the dishes and bake for about 20 minutes at 200°C. Let it cool off before adding the chocolat topping.

20 cl cream 

300 g dark chocolate 

3 egg yolks

Heat the cream. Once heated, pour it on top of the chocolate and blend well. Add in the egg yolks and butter. Lay the mixture on the crust and let it cool off before serving.

To finish with, I thought I’d share with you not only my views on cooking, but also the view which was the background for that recipe. Maybe like in the movie "Peau d’âne", it had some sort of influence on my cooking... I did not shed tears in it, but the thoughts that went through my mind might have given the pie some extra flavor...

C'est aujourd'hui pour une amie que j’ai fait recette. Et parce que je sais qu’elle aime le crumble, j’ai décidé de faire croustiller poire et chocolat. La bonne idée, c’est que le crumble est, comme dirait ma mère, une recette de pionniers. Comprenez par là que le crumble nous vient des USA, et surtout qu’il a le chic de pouvoir se concocter presque sur le pouce.

Il suffit en effet pour cela d’avoir dans son placard de la farine et du sucre. Dans son frigo un peu de beurre. Ensuite reste à marier à volonté les fruits de notre choix. Aujourd’hui c’était donc crumble poire chocolat, tout simplement parce qu’à mon sens ce fruit se marie délicieusement avec le chocolat. D’ailleurs, si j’avais eu de la glace vanille en réserve, j’aurais pu baptiser cette recette le crumble poire belle Hélène.

Mais si la guerre de Troie n’a pas éclaté, on a néanmoins fait de nos assiettes un véritable champ de bataille en dévorant chacune notre part avec délectation. Résultat, la cuisinière n’était pas peu fière. Pour terminer, parce qu’une recette, comme un bon repas, est encore meilleure lorsqu’on la partage, voici donc ma recette du crumble poire chocolat.

Pour 4 ramequins individuels :
Mélanger avec les doigts environ 120 g de farine, 100 g de beurre demi-sel ramolli et 50 g de sucre de canne jusqu’à obtenir un "sable".

 

Répartir les 100 g de chocolat noir (70%) découpés en morceaux dans le fond des ramequins. Recouvrir des morceaux de poire (à raison d'une poire bien mûre par personne).

Recouvrir ensuite de pâte à crumble.

Mettre au four à 200°C pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que le dessus des crumble soit bien doré.

Nota bene : les portions ainsi cuisinées seront quelque peu copieuses, pour de véritables gourmands donc.

J’ai pour terminé avisé dans mon placard une tablette de chocolat blanc que j’ambitionne de bientôt incorporer à des framboises, pour un crumble chocolat blanc framboise. S’il vous vient l’idée de vous y essayer avant moi donnez m’en des nouvelles.

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Crumble is one of my favorite recipes from the States. I also like the fact that it is a recipe passed on to me by my mother long before it became trendy to have it on the menu of every BOBO restaurant in Paris. My mum, who learnt the recipe while she lived in the US, has indeed been cooking it for me since I was a kid, mostly with apples from my grand parents’ garden in winter time.

Way easier than an apple pie I however now enjoy spicying the recipe up by trying out new associations. Today, I baked my first pear and dark chocolate crumble, which you could christen Belle Helène crumble if you add up vanilla ice cream on the side. 

Here is the recipe for 4 "gourmands" :

Mix together 1 cup flour, ¾ cup granulated sugar, 50 g salted butter. Rub it together between your fingers until the mixture is sandy. Lay the 100 g of dark chocolate in the 4 individual dishes, cover it up with slices of pear (1 pear each). Sprinkle the crumble mixture on top and bake for approximately 30 minutes at 200°C until the crumble is browned.

Bon appétit !