Vous l’aurez peut-être constaté, je n’aime rien tant que les recettes improvisées. Ainsi, quelle que soit la recette, il faut toujours que j'y mette mon grain de sel... C'est ainsi que lundi soir, j’aurais fait le tour du monde que ça n’aurait pas tourné tant que ça : comprenez, poires de nos vergers, sirop d’érable du Canada et spéculoos de nos voisins belges. Et tout cela est parti d’une idée simple : spéculer sur le spéculoos.

Déjà utilisé dans le cheesecake, une autre de mes recettes fétiche, j’ai eu l’envie d’improviser autour de ce biscuit qui contrairement à ce qu’on pourrait penser ne blague pas, bien que belge en effet. C’est ainsi qu’il s’est incorporé de façon surprenante à mon dessert improvisé de lundi. Côté réalisation, comptez à peine 10 minutes top chrono. L’astuce, s’y prendre un peu à l’avance en revanche afin que le spéculoos fructifie.

Je m’explique : déposer environ deux spéculoos émiettés dans le fond de chaque ramequin ou verrine. Recouvrir de l’équivalent d’un demi yaourt grec (comptez un yaourt par personne). Recouvrir ensuite de poires coupées en lamelles. Ajouter l’autre moitié du yaourt, arroser d’un peu de sirop d’érable et émietter enfin un spéculoos pour la décoration.

Quand je parlais de spéculer sur le spéculoos ou de le faire fructifier, j'entendais préparer cette recette à l’avance, une heure au frigo environ. Ce qui permet au spéculoos émietté au fond de se ramollir afin d’obtenir finalement une pâte au parfum du biscuit. Une surprise culinaire découverte lors de la première réalisation de cette recette.

Quant aux quelques miettes déposées sur le dessus, elles permettent de rendre honneur au croustillant du spéculoos. En somme, un dessert plutôt léger, très rapide à préparer et qui peut se décliner avec des fruits de saison, comme la fraise, gariguette de préférence. Une variante testée et approuvée ce soir. En fait de variation, cet été, j'aurais bien envie de donner la pêche au spéculoos... Une idée à faire mûrir.

The other day, I speculated on the famous Belgian biscuit, the spéculoos. I am found of its cinnamon flavor and crispy texture which makes it ideal for baking desert. Think cheesecake crust... All in all, it all goes to show how cooking is sometimes all about one ingredient. For instance, I made up this whole recipe thinking about which ingredients would best go with the spéculoos. That is how I came up with pears and maple syrup.

To start with, lay two crumbled biscuits in each dishes, cover it up with half of a greek yogurt, add up the sliced up pears (or strawberries, peaches, depending on the season). Add another layer of greek yogurt, pour some maple syrup on top, before sprinkling a few spéculoos crumbs. The idea is that the first layer will be soft while the crumbs used for topping will remain crunchy. In the end, although a rich idea, the recipe remains rather light.

Bon appétit !

C'est aujourd'hui pour une amie que j’ai fait recette. Et parce que je sais qu’elle aime le crumble, j’ai décidé de faire croustiller poire et chocolat. La bonne idée, c’est que le crumble est, comme dirait ma mère, une recette de pionniers. Comprenez par là que le crumble nous vient des USA, et surtout qu’il a le chic de pouvoir se concocter presque sur le pouce.

Il suffit en effet pour cela d’avoir dans son placard de la farine et du sucre. Dans son frigo un peu de beurre. Ensuite reste à marier à volonté les fruits de notre choix. Aujourd’hui c’était donc crumble poire chocolat, tout simplement parce qu’à mon sens ce fruit se marie délicieusement avec le chocolat. D’ailleurs, si j’avais eu de la glace vanille en réserve, j’aurais pu baptiser cette recette le crumble poire belle Hélène.

Mais si la guerre de Troie n’a pas éclaté, on a néanmoins fait de nos assiettes un véritable champ de bataille en dévorant chacune notre part avec délectation. Résultat, la cuisinière n’était pas peu fière. Pour terminer, parce qu’une recette, comme un bon repas, est encore meilleure lorsqu’on la partage, voici donc ma recette du crumble poire chocolat.

Pour 4 ramequins individuels :
Mélanger avec les doigts environ 120 g de farine, 100 g de beurre demi-sel ramolli et 50 g de sucre de canne jusqu’à obtenir un "sable".

 

Répartir les 100 g de chocolat noir (70%) découpés en morceaux dans le fond des ramequins. Recouvrir des morceaux de poire (à raison d'une poire bien mûre par personne).

Recouvrir ensuite de pâte à crumble.

Mettre au four à 200°C pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que le dessus des crumble soit bien doré.

Nota bene : les portions ainsi cuisinées seront quelque peu copieuses, pour de véritables gourmands donc.

J’ai pour terminé avisé dans mon placard une tablette de chocolat blanc que j’ambitionne de bientôt incorporer à des framboises, pour un crumble chocolat blanc framboise. S’il vous vient l’idée de vous y essayer avant moi donnez m’en des nouvelles.

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Crumble is one of my favorite recipes from the States. I also like the fact that it is a recipe passed on to me by my mother long before it became trendy to have it on the menu of every BOBO restaurant in Paris. My mum, who learnt the recipe while she lived in the US, has indeed been cooking it for me since I was a kid, mostly with apples from my grand parents’ garden in winter time.

Way easier than an apple pie I however now enjoy spicying the recipe up by trying out new associations. Today, I baked my first pear and dark chocolate crumble, which you could christen Belle Helène crumble if you add up vanilla ice cream on the side. 

Here is the recipe for 4 "gourmands" :

Mix together 1 cup flour, ¾ cup granulated sugar, 50 g salted butter. Rub it together between your fingers until the mixture is sandy. Lay the 100 g of dark chocolate in the 4 individual dishes, cover it up with slices of pear (1 pear each). Sprinkle the crumble mixture on top and bake for approximately 30 minutes at 200°C until the crumble is browned.

Bon appétit !