Je spécule sur le spéculoos

Vous l’aurez peut-être constaté, je n’aime rien tant que les recettes improvisées. Ainsi, quelle que soit la recette, il faut toujours que j'y mette mon grain de sel... C'est ainsi que lundi soir, j’aurais fait le tour du monde que ça n’aurait pas tourné tant que ça : comprenez, poires de nos vergers, sirop d’érable du Canada et spéculoos de nos voisins belges. Et tout cela est parti d’une idée simple : spéculer sur le spéculoos.

Déjà utilisé dans le cheesecake, une autre de mes recettes fétiche, j’ai eu l’envie d’improviser autour de ce biscuit qui contrairement à ce qu’on pourrait penser ne blague pas, bien que belge en effet. C’est ainsi qu’il s’est incorporé de façon surprenante à mon dessert improvisé de lundi. Côté réalisation, comptez à peine 10 minutes top chrono. L’astuce, s’y prendre un peu à l’avance en revanche afin que le spéculoos fructifie.

Je m’explique : déposer environ deux spéculoos émiettés dans le fond de chaque ramequin ou verrine. Recouvrir de l’équivalent d’un demi yaourt grec (comptez un yaourt par personne). Recouvrir ensuite de poires coupées en lamelles. Ajouter l’autre moitié du yaourt, arroser d’un peu de sirop d’érable et émietter enfin un spéculoos pour la décoration.

Quand je parlais de spéculer sur le spéculoos ou de le faire fructifier, j'entendais préparer cette recette à l’avance, une heure au frigo environ. Ce qui permet au spéculoos émietté au fond de se ramollir afin d’obtenir finalement une pâte au parfum du biscuit. Une surprise culinaire découverte lors de la première réalisation de cette recette.

Quant aux quelques miettes déposées sur le dessus, elles permettent de rendre honneur au croustillant du spéculoos. En somme, un dessert plutôt léger, très rapide à préparer et qui peut se décliner avec des fruits de saison, comme la fraise, gariguette de préférence. Une variante testée et approuvée ce soir. En fait de variation, cet été, j'aurais bien envie de donner la pêche au spéculoos... Une idée à faire mûrir.

The other day, I speculated on the famous Belgian biscuit, the spéculoos. I am found of its cinnamon flavor and crispy texture which makes it ideal for baking desert. Think cheesecake crust... All in all, it all goes to show how cooking is sometimes all about one ingredient. For instance, I made up this whole recipe thinking about which ingredients would best go with the spéculoos. That is how I came up with pears and maple syrup.

To start with, lay two crumbled biscuits in each dishes, cover it up with half of a greek yogurt, add up the sliced up pears (or strawberries, peaches, depending on the season). Add another layer of greek yogurt, pour some maple syrup on top, before sprinkling a few spéculoos crumbs. The idea is that the first layer will be soft while the crumbs used for topping will remain crunchy. In the end, although a rich idea, the recipe remains rather light.

Bon appétit !