Divinamente Italiano, de la vie à Bourse

J'ai eu la chance de découvrir tout récemment le restaurant Divinamente Italiano, imaginé par les souriantes Inès et Raffaella, dans le quartier de Bourse à Paris. Une de ces adresses italiennes où il est inutile de chercher de la pizza au menu. On y découvre en revanche les spécialités des différentes régions de l'Italie, l'accent étant mis sur la qualité des produits (les producteurs sont triés sur le volet et les hôtesses incollables sur la provenance des ingrédients). A noter, pour que le voyage soit complet, ne pas hésiter à demander à Raffaella, sommelière de profession, un accord pour déguster son repas sans fausses notes (ce sera ce soir-là un rouge Conti Zecca, Donna Marzia pour notre table). On commence la dégustation avec une assiette de charcuterie italienne que l'on décide de partager tout en se régalant du pain fait maison par le chef Matteo. Petit détail pour éviter les surprises en bouche, le pain italien est bien souvent différent du notre. La plupart du temps ce dernier n'est en effet pas salé (cela m'avait d'ailleurs surprise lors de mes séjours dans le pays) ! Chez Divinamente Italiano le chef observe ainsi cette recette, et cela notamment pour ne pas dénaturer la saveur des aliments que le pain accompagne. Je crois que vous l'aurez compris, tout est pensé pour une appréciation optimale des saveurs et c'est tant mieux car la charcuterie, délicieuse, se mangerait presque sans faim comme sans pain !

Vient ensuite le plat de résistance, pâtes alla Putanesca pour moi, le plat du jour. Une recette que je connaissais déjà. Si des anchois sont présents dans la recette je vous rassure ils ne se font pas trop sentir (pour celles qui comme moi n'aiment pas trop ça), ils servent simplement à relever et saler ce délicieux plat de pasta également agrémenté de tomates, câpres... et un brin pimenté. J'ai apprécié le parmesan proposé en copeaux et autrement plus parfumé que dans la plupart des restaurants italiens !

Passons aux desserts :

Je jette mon dévolu sur le Bavarois aux fraises au vinaigre balsamique et caramel aux noix. Bon choix car on est dans la légèreté sans sacrifier le plaisir des papilles, juste ce qu'il faut pour finir mon repas sur une note sucrée. Toutes les saveurs promises à la carte sont là et le mariage est diablement réussi, euh divinement que dis-je ! Je me laisse cependant un instant distraire par la sublime "Luna" que l'on déguste en face de moi :

Caramel filé et crème de tiramisu, je goute et succombe ! Sans regretter mon choix je me dis qu'il faudra revenir pour davantage qu'une bouchée de cet astre plus que comestible. Et je vous ai gardé le plus surprenant pour la fin, la panna cotta au jasmin :

Il faut que vous sachiez que la panna cotta c'est un peu ma religion en même temps que mon pêché mignon, or, pour en avoir gouté de nombreuses, celle-ci obtient haut la main la palme de la plus surprenante effectivement, le jasmin il fallait oser. Mais, si vous aimez ce parfum, la coque de chocolat noir vient apporter en bouche un équilibre parfait. Autre surprise, la texture de la panna cotta, pas d'excès de gélatine, résultat, elle est très aérienne, ce qui ma foi est intelligent pour le choix du parfum jasmin, sans quoi cela aurait été moins fin.

Moralité, il y a bien de la vie et même de l'Italie à Bourse : Divinamente Italiano, 28, rue Notre Dame des Victoires, 75002 Paris, 01 47 03 38 41 (fermé samedi et dimanche).

Formules midi : Entrée et plat ou plat et dessert 28 €
Entrée, plat et dessert 35 €